Pular para o conteúdo principal

Harmonização do vinho - ambiente, comida, aroma



Vinhos. Cercados de mistérios e rituais, sagrados e profanos, vinhos pedem locais especiais para serem guardados, vinhos simbolizam uma relação especial com a vida, com a sedução.  

Já falei muitas vezes em ambientes especiais para degustar o vinho, em cantinas e em locais para a sua degustação. Mas ainda não tinha falado aqui na sua harmonização. Vinho também simboliza harmonia. E por isso gostei demais desse texto leve e bem humorado do mestre Schiffini sobre harmonização de vinhos.    

  Harmonização de vinhos por mestre Schiffini

Harmonização, você pode começar pelo vinho ou pela comida.. 

Você pode harmonizar pela cor, pelos aromas, pelo sabor e pela textura do vinho.
Você pode harmonizar pela cor, pelo aroma, pelos sabores e pela textura das comidas.


O vinho possui resumidamente 5 componentes:

  1. álcool percebido pelo calor que sobe, que queima do estomago para a boca.
  2. açúcar residual percebido na ponta da língua
  3. acidez percebido pelo frescor ao colocar o vinho na boca, faz a boca aumentar a saliva.
  4. taninos percebido por secar a boca e ser amargo
  5. CO2 , gás carbônico, percebido pelas borbulhas, só em espumantes. 
 


As comidas podem ser:

  1. mais ou menos salgadas, o sal serve para realçar os sabores.
  2. mais ou menos adocicadas.
  3. mais ou menos amargas: exemplo: aspargos, alcachofra
  4. mais ou menos acidas azedas: tomate e seus sucos, iogurtes e o umami, glutamato de sódio para realçar o sabor. 
  5. além disso podem ser mais ou menos secas.
  6. e mais ou menos suculentas .

Agora segundo as pesquisas de Pietro Mercadini


  • Uma comida doce (sobremesa pede vinho mais doce): caso contrário é melhor beber água.
  • uma comida seca, pede vinho que molhe a boca, ou seja com boa acidez.
  • uma comida suculenta pede um vinho que seque a boca ainda mais se a suculência vier de gordura e ou oleosidade exagerada.
  • cuidado com o sal da comida, ele realça o sabor do vinho para o bem ou para o mal: um vinho tânico ficará muito mais seco e amargo. Exemplo: os peixes, bacalhau já são salgados.
  • Tanto o álcool como a acidez são usados pelos garçons para limpar
  • as mesas engorduradas dos bares.... Logo um vinho bem alcoólico vai bem com um risoto bem amanteigado e com bastante queijo parmesão
  • Agora o risoto deverá ser de algo como funghi, se for de legumes, vegetais, pera, algo ligeiro pediria vinho branco mais delicado, floral frutado, e aí vinho branco não costuma ter tanino e é difícil ser muito alcoólico....


Gostou? Compartilhe com seus amigos!

Curta no Facebook  Assine no Flipboard

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

13 ideias para quem ama gatos

Há pouco passou uma sexta feira. Era 13. Gosto das sextas feiras. Gosto do 13. Gosto dos gatos. Gosto dos gatos pretos, esses que tanto foram perseguidos como companheiros de bruxas.

Gatos são da casa -repetem como mantra os que não conhecem os gatos. Os gatos são deles mesmos. E de quem os conquistar. Ou de quem eles resolverem amar. 

Amor de gato é diferente do amor de cão. E não menos dramático. Gatos não toleram atrasos. Não aceitam menos que a nossa entrega. De preferência sem muito chamego, a não ser na hora que desejam. 

Gatos são hedonistas por natureza. Existem para viver com languidez e serem acariciados. Mimados. Paparicados. Gatos são aristocratas. Mesmo que revirem latas de lixo. 

Desconfiem da humildade felina. Ao primeiro toque de boa vida, se tornam preguiçosamente orgulhosos.   
“Um gato vive um pouco nas poltronas, no cimento ao sol, no telhado sob a lua. Vive também sobre a mesa do escritório, e o salto preciso que ele dá para atingi-la é mais do que impulso para a cultu…

Ideias simples que ajudam muito

Muitas vezes a gente fica pensando em soluções mirabolantes para a casa da gente e esquece de ideias simples que ajudam bastante. Reuni algumas delas aqui

Uma gaveta bem colocada na lavanderia auxilia muito a tarefa de colocar as roupas na máquina.  Procure soluções que forneçam apoio para bacias, para cestos e simplifiquem sua vida nas tarefas de limpeza da casa. Aproveite espaços que ficariam sem uso. Essas práticas gavetas para guardar esponja e sabão são um exemplo.
Outra ideia de aproveitamento de espaço inútil. A área ao lado e na frente das cubas. Vejam que foi usado material impermeável e assim podem ser guardados os utensílios de lavar louça que são molhados. 
Usar porta toalhas em portas ajuda na organização.

Um lugar para cada coisa, cada coisa em seu lugar. Na hora de cozinhar é preciso achar com praticidade tudo o que se precisa. Uma boa solução é fazer um gavetão para esses utensílios e dispô-los em locais práticos e de fácil acesso.  Pratos podem ser colocados para sec…

Coifa, exaustor ou depurador? Saiba qual é a melhor opção para a sua cozinha.

Quem já não passou por isso: Você está cozinhando e quando nota tem fumaça por todo lado, muito calor, além do cheiro da comida se espalhando por outros cômodos da casa. Isso acontece principalmente quando fritamos algum alimento. Para evitar situações como essa, existem depuradores, exaustores e coifas. Mas você sabe o que cada um faz e qual o melhor para o seu tipo de cozinha?

Confira a diferença entre eles e veja o que melhor se adéqua a sua necessidade:

CoifaA coifa tem como função sugar o ar, filtrá-lo e expeli-lo para fora da cozinha por meio de tubos de saída que podem ser instalados no teto, em paredes ou em forros. Ela elimina não somente a gordura e outros odores do ambiente, mas também “renova o ar” da sua cozinha.
Dependendo de onde está localizado o fogão, você pode optar por coifas de parede ou em formato de ilha, que ficam no centro da cozinha. Atualmente, existem coifas para todos os gostos e com designs bem modernos que se adaptam a qualquer tipo de decoração.

Recomenda-…

10 ideias de almofadas e afins para gateiros

Festas....fiquei aqui arquitetando postagens bem suaves e lindas para esses momentos. Hoje resolvi brindá-los com 10 adoráveis ideias para almofadas, pesos de porta, mobiles e outras utilidades para amantes de gatos.

Nós, os gateiros, somos uma população em ascensão no mundo. Esses seres peludos, cheios de personalidade e amor próprio nos arrebatam. Adoramos mimá-los. E eles adoram que a gente os mime....uma parceria perfeita

1- Petit Pois e gatos. Uma dupla perfeita. Ambos sempre elegantes e cheios de charme! 
2- Mobile. Adoro! Mesmo já crescida, acho que não precisam ser só adorno de quartos infantis (meu lado criança, fazer o que????). Esse aí de cima, por exemplo, achei um mimo. 
3- Quem não ia querer entrar nessa casa tão felinamente convidativa??? Quero um para a minha porta! 
4- Patchwork e gatos!!! Tudo a ver também. lembra borralho, fogo, casa da vó e tudo isso lembra aconchego. E nada mais aconchegante que a figura de um gato, pachorrento, deitado ao pé do fogo. (Gateiros enten…